和食を作る上で欠かせないベースとなるのがダシ。
ダシの持つ旨味は「umami」として広く海外でも
評価されています。
そんなダシを取るためのカツオ節職人が、瀬﨑祐介さん！
今回の記事では、瀬﨑さんのこだわり抜いたカツオ節、
その名も「クラシック節」についてお届けします。
出典元：https://www.instagram.com/kaneshichi_jp/
目次
瀬﨑祐介さんのクラシック節は通販で購入可能？
鹿児島県枕崎市にある「金七(かねしち)商店」。
ここで4代目となる店主の瀬﨑さんが開発したのが、
製造過程においてクラシック音楽を聞かせるという
驚きの製法！
モーツァルトを聞きながら熟成したカツオ節なので
「クラシック節」と命名されました。
そんな瀬﨑さんのカツオ節は通販サイトにて購入できます！
金七商店のオンラインショップでは、大きく分けて
形そのままの「鰹節」と削ってある「削り節」をラインアップ。
「鰹節」は、さらに「男節」と「女節」に分かれます。
そもそも、カツオ節は1匹のカツオから4本できるそうです。
そのうち背中の2本を男節、腹の方の2本を女節と呼びます。
男節：脂が少なく削った時の見た目がキレイ、
あっさりとした味わいで、透明度の高いダシが取れる
女節：脂が多いために味の濃いダシが取れる
といった違いがあるとのこと。
調理法によって使い分けができるということですね☆
出典元：https://www.kaneshichishoten.jp/
値段を見てみると、
男節
小サイズ：2,900円(税込)
中サイズ：3,250円
大サイズ：3,650円
特大サイズ：4,000円
女節
小サイズ：2,500円
中サイズ：2,800円
大サイズ：3,200円
といった感じ。
用途とサイズによる商品展開となっています。
その一方で「削り節」はパック数の違いにより、
7パックや20パック、大容量の100パック、ギフト用
などに分かれています。
出典元：https://www.kaneshichishoten.jp/
また、粉末状に細かくした「cona」や、
分厚く削った「ジュラシック節」といった
センスあるネーミングのものも♪
ジュラシック節はダシとして煮出すのはもちろんのこと、
おやつとしてワイルドにそのままかじりついても美味しいそう。
アゴを鍛えられそうですw
出典元：https://www.kaneshichishoten.jp/
いずれも人気商品のため、記事執筆時点(2021年10月中旬)
でも売り切れてしまっているものがいくつかありました。
お店によると、在庫追加のタイミングは毎週月曜日とのこと。
気になる方はチェックをお忘れなきよう！
その他の通販の情報はこちら。
支払方法：クレジットカード、代引
送料：1,210円。10,800円以上の購入で無料
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瀬﨑祐介さんのクラシック節はベトナムレストランでも楽しめる！
瀬﨑さんこだわりのカツオ節が活躍するのは、
和食だけではありません！
その一つがなんと、ベトナム料理店。
モダンベトナムレストランの「An di」(アンディ)では、
瀬﨑さんのカツオ節を料理に使用されています。
出典元：https://tabelog.com/
こちらは、季節の野菜や果物、ハーブをふんだんに
使った新感覚のベトナム料理をいただけるお店。
「アンディ」さんがオーナーなのかと思いきや、
この店名はベトナム語で「召し上がれ！」という意味だそうです。
ベトナム料理といえば、生春巻き！
こちらはアワビとブドウの生春巻き。
味が全く想像できません・・
出典元：https://www.instagram.com/andivietnamese/
そして、こちらもおなじみのフォー！
お店ではシメとして出されるそうですが、
これだけでも食べたいです♪
出典元：https://www.instagram.com/andivietnamese/
☆「An di」(アンディ)のお店情報☆
住所：東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
TEL：03-6447-5447
営業時間：【火～金】17:00～21:00
【土・日】12:00～13:30、17:30～21:00
定休日：月曜日
東京メトロ 銀座線 外苑前駅3番出口より徒歩約4分
予約：TEL、またはwebサイト(テーブルチェック)より
まとめ
カツオ節職人で「SWITCHインタビュー」にも出演される
瀬﨑祐介さんが手掛ける「クラシック節」についてご紹介しました。
日頃だしの素のお世話になりっぱなしの私としては
いささか高めのハードルではありますが、たまにはカツオ節から
ダシを取って美味しい味噌汁を作ってみたいと思いました。
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